На 25 януари 1759г., в Еършайър, се ражда поетът Робърт Бърнс, признат за най-великият шотландец през 2009, след проучване на общественото мнение.
Най-известният шотландски поет е познат още като „Раби“, „Бардът на Еършайър“ или „Орачът поет“.
Той е един от основателите на Романтизма в поезията и пише на шотландски своите произведения, най-известни от които са „Старата любов“/“Auld Lang Syne“, „В цъфналата ръж“/“Comin Thro’ The Rye“ и поемата „Том О’Шентър“/“Tam o’Shanter“.
Въпреки че се ражда в семейство на фермери, той получава много добро образование, увлича се по поезията и през 1786г. публикува първата си стихосбирка, която мигновено го прави известен в цяла Шотландия.
Бърнс води доста разгулен живот и умира на 37 години. Няколко години след неговата кончина, през 1802 г., приятелите му решават да отбелязват рождения му ден всяка година и така се ражда традицията на Нощта на Бърнс (Burns Night).
Централна роля в честването заема вечерята (Burns Supper), която основно се състои от три елемента: хагас(haggis), шотландско уиски и разбира се, поемите на великия бард.
Хагас e богат на аромати микс от овнешка карантия, подправки и овес, който традиционно се приготвя в овчи стомах и се сервира с гарнитура от картофено пюре и пюре от оранжева ряпа.
Вечерята започва с рецитиране на поемата на Робърт Бърнс „Оръщение към хагас“/“Address to a Haggis“. Кулминацията идва, когато рецитиращият забива нож в хагаса и вдига тост с шотландско уиски.
Вечерта продължава с поредица от тостове и други традиционни шотландски ястия. Включват се много музика и танци. Всеобщото веселие продължава до зори.
